第七集 焗

常常出包的納豆終於再做出焗白醬花椰菜得到大家的讚賞,但發現中式焗烤比起西式的焗烤有著更多不一樣的做法跟介質,其中美食辨識會中的料理就使用茶葉來做焗的介質,而透過海大食品科學系做實驗的結果中發現, 用茶焗的蛋,果然有最多的兒茶素,也代表它最入味;在歷史上也有一道用鹽焗出來的名菜-鹽焗雞;以及國民小吃,利用小石子當作介質的點心-糖炒栗子。

主持人參與後才了解到古人很早就知道鹽可以用來保存食物和增加美味,也因為鹽的熔點很高所以才有辦法作為加熱的介質,而且也透過真正的實驗知道鹽厲害的地方在於它有蓄熱的效果,扮演間接導熱的功能,讓食物保持在一定的溫度中熟成,口感和味道不同凡響。

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