第十一集 滷

納豆從認識的滷味攤老闆拿了一鍋滷汁,卻發現只有陳年老魯汁是沒有用的,當食物要入味,要用對時間跟方法才是滷的關鍵,美食辨識會利用滷的時間長短來測試哪一項較入味,而利用比色器測試出長時間的滷以及浸泡達到入味的程度,也利用滲透壓實驗來測試滷的厲害,而這樣的科學知識在古代可是沿用至今啊!有了滷肉飯的知識 後就大家到擁有故宮鎮館之寶的肉形石來一探究竟滷肉的秘密。

滷肉的飯的製程可說是繁瑣以及費工,沒有想像中的簡單,同時主持人們也自己動手參與了這一鍋滷汁,而其中加入冰糖的滷汁也是大有來頭,這一碗小小的滷肉卻有這麼多的專業知識,可以說從國宴到平民小吃都不可缺少的一道佳餚。

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