第十五集 風

納豆煮了一鍋利用風的食材-昆布排骨湯要給凡書以及大楓,但發現大家其實對於這一項烹調方法都不太了解,小神廚便利用美食辨識會讓他們來了解食材用在風的特性。

發現在古代,用風來乾燥食材中的水份,是要方便保存,但後來發現風乾會濃縮原味,像昆布中的麩胺酸,加熱水解後會更美味,而到了現代就有了乾式熟成這一項新興作法,而為了讓小朋友更了解風的食材,納豆一行人找到了一群對於新竹相當熟悉的小小記者兵分二路帶著主持人去找食材,原來這樣的食材已經在新竹有著一段時間,而食材也會隨著風的濕度、天氣好壞來決定食物的品質唷!

也讓小朋友試著利用手邊的道具來自製米苔目,模擬大自然的條件來製作出不一樣的口感的米苔目,有了到新竹以及實作米苔目的部分,更讓小朋友們了解到大自然與食材的連結。 

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