新來的神廚交換生賈斯汀做了幾個春捲，卻發現皮不是破掉就是餡料太濕，最後都以失敗告終。小神廚表示，製作不同的捲，需要用不同的食材和捲皮，搭配要正確。為此，史老師帶著大家製作各式捲皮，檢測捲皮澱粉和蛋白質的比例、比較捲皮的彈性度和嘗試如何正確包捲，順道了解在中華文化裡已有千年歷史的春捲故事。

為了明白豆皮捲的作法，特訓班的一行人去拜訪了達人，學習種豆和分辨豆類的技巧，再跟著師傅實際製作豆皮。發現原來豆皮的形成居然跟蛋白質的濃度有關係，而撈豆皮的技巧也是一門精深學問。

炸春捲、銀絲卷、潤餅捲……各種不同的捲，有一些吃起來酥脆可口、有一些則是滑順Q彈，這裡面的餅皮到底有什麼玄機奧妙呢？