後埔國小位於雲林縣土庫鎮，是一所偏鄉農村小學，學校為了翻轉偏鄉的印象，以繽紛彩繪的校園和食農課程為主軸，從種植花生作物開始，種植、澆水、除草到採收，都讓孩子們參與，大多孩子家中也是務農，所以對於照顧作物也是非常有經驗，不過學校強調有機種植，期望能從孩子的教育來影響大人。

學校的食農教育還延伸至廢棄廚餘的課程，利用生廚餘與糖水的發酵，製作清潔用酵素，校園清掃都使用酵素清潔劑，減少化學清潔劑的使用，更將食物循環再利用的認知，帶入課程與生活當中，期望孩子們能珍惜食物外，更能愛護環境。

秉持讓孩子們生活在藝術的校園中，社區和校園的藝術彩繪都是師生們的共同創作，打造出後埔（Hope）希望小學。